白茶，作为时下风头正盛的明星茶类，热度高居不下，凭借独特滋味揽获了一众茶友喜爱。然而喝了这么久的白茶，回溯白茶的生产种植源头，你对白茶真的了解吗？白茶的茶树树种如何区分？种苗繁育有哪些要点？茶园如何选择与规划？
近日，福建农林大学博士、硕导、副教授，福建省茶产业工程技术研究中心副主任，福建农林大学安溪茶学院茶学实验室主任陈志丹走进说茶直播间，对福建省地方标准中的《白茶品种》和《白茶茶树栽培管理技术规范》进行了全面深入的解读，带领大家了解白茶树种培育种植标准与规范，一探其中奥秘。
直播中，陈志丹老师详细介绍了此系列标准的制定意义、背景，福建白茶的茶树品种、种苗繁育、种苗质量及检验方法和规则，白茶茶树栽培管理规范、自然灾害防治等方面内容。
用规范定义标准
白茶系列标准制定的意义与背景
近年来，白茶产业发展迅猛，效益增长显著，总体呈现“量价齐飞”，福建省白茶资源丰富，产业地位重要、影响显著。加之福建省目前尚无配套的白茶品种相关标准，缺乏对白茶生产原料环节的标准指导和规范要求；现行的白茶标准多为产品标准，缺乏与茶树栽培管理技术相关的标准。福建省地方标准《白茶品种》与《白茶茶树栽培管理技术规范》，由此应运而生。
此系列标准的编制力争做到覆盖福建白茶各个主要产区，联合福建白茶主要生产企业和管理部门，协同福建白茶产业众多技术专家，确保福建省地方标准《白茶品种》与《白茶茶树栽培管理技术规范》的科学性、可操作性和可应用性。
△专家团队对福建省福鼎、政和、建阳、松溪等白茶产区进行深入调研
△2019年12月13日，福建地方标准《白茶品种》《白茶茶树栽培管理技术规范》《白茶储存技术规范》审定会在福州召开
毫无疑问，这两项标准对福建茶产业和茶行业从业者来说意义重大，那么标准中有哪些值得茶人们注意的要点亮点呢？对此陈志丹进行了细致解读。
《白茶品种》细读
《白茶品种》标准规定了适制福建白茶的茶树品种，种苗繁育，种苗质量及检验方法和规则，标志、标签、包装运输与贮存。适用于适制福建白茶的茶树品种的选择、苗木繁育及种苗质量检验。
茶树品种
适制福建白茶的茶树品种主要有群体种（当地菜茶）和选育品种。
群体种中主要适制茶树种质有：福鼎、政和、建阳以及松溪等地适合制作白茶的当地群体种。
选育品种中主要适制茶树品种有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶、九龙大白茶。
不同的种质资源和适制茶树品种，都有其相应的形态特性所在。
△茶树品种图图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
种苗繁育
要发挥茶树品种最大的品质特性，便要从种苗繁育入手。
适制白茶茶树品种宜采用短穗扦插繁育（无性繁殖）苗木。适制白茶群体种选择成熟度适宜的茶籽直播繁育（有性繁殖）苗木。
并且在种苗繁育过程中，短穗扦插穗条的分级和质量指标应符合GB11767有关要求。依照如下技术流程进行。
△图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
种苗质量及检验方法和规则
茶树播种以后还要进行育苗管理，及时进行除草和病虫害的防治。茶树苗木质量指标及分级按照GB11767规定执行。
在具体的检验方法上，要注意：
1、检验和分级应在蔽荫背风处进行。
2、用卷尺或直尺测量苗高、侧根长度，数值精确到0.1cm。
3、用游标卡尺测量距根茎10cm处的主干直径作为茎粗，数值精确到0.1mm。
4、品种纯度检验按照GB11767规定执行。
标志、标签、包装、运输和贮存
在标志、标签上，每批种苗应有标签（可与合格证合二为一），标签应标明苗木品种、等级、数量、批号、生产单位名称、出圃日期、执行标准编号，并附《植物检疫证书》。
在包装、运输和贮存上苗木可散装或用萝筐等透气性材质包装物盛装，包装后应及时启运，包装、运输和贮存过程中应注意保湿透气，防止重压、紧压、雨淋、风吹和日晒，运输苗木到达目的地后，应及时种植或假植。
《白茶茶树栽培管理技术规范》细读
《白茶茶树栽培管理技术规范》规定了适制白茶的茶园选择与规划、茶树种植、施肥、修剪、采摘、病虫草害防治及自然灾害防治，适用于白茶生产茶园的栽培管理技术。
茶园选择与规划
一方水土养一方好茶，在茶园选择与规划上其实大有讲究。
首先，茶园宜选择平地或坡度25°以内的山地，土壤为红黄壤，pH4.5～6.0，土层厚度宜1m以上，地下水位1m以下，土质结构良好，无污染，富含有机质，有机质含量≥2%。
而在茶园规划中，茶园绿化、排灌设施、园地开垦也有相应的规范要求。
△图片来源：陈志丹“《白茶品种》&《白茶茶树栽培管理技术规范》”PPT内容
茶树种植、施肥、修剪、采摘
选定规划好茶园后，到了具体的种植环节，需要注意的内容更多。
譬如，在茶树种植上，要划种植行、开种植沟、种植密度，定植时间以11月至翌年2月为宜；在施肥上，新植茶树前应施足底肥，以改土性能良好的有机肥为主，同时配施磷矿粉、钙镁磷肥等无机肥；在修剪上，要根据茶树树龄、长势及修剪目的，采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪及台刈；在采摘上，针对白毫银针、白牡丹、寿眉等不同原料
病虫草害防治及自然灾害防治
病虫草害防治，需按照“预防为主、综合防治”的原则进行。自然灾害防治则涵盖旱、热害防治，寒、冻害防治，湿害防治，通过一系列灾前预防，灾后补救的措施，降低自然灾害对茶树的影响。
对于白茶系列标准
你还有哪些疑问？
在深入解读系列标准的同时，针对大家在直播中提出的问题，陈志丹也进行了详细的解答。
1、相同品种，不同地域的茶叶差别品质有多大？
同样适制白茶的茶树品种在不同的地方来进行种植，做出来的茶叶品质，受到品种种植地域的影响，也受到茶叶加工工艺的影响。目前来看，不同地域的种植因为生产环境带来的差异，在成品茶的品质风味上还是会有一些差异。就像在其他产茶省份种植的福鼎大白茶做的白茶，和福建当地种植的福鼎大白茶做的白茶，在白茶独特的风味特点上，是有一些差别的，这种差别在不同的气候条件类型下会进一步增大。
2、非福建产区，不是用标准里的品种生产的白茶，还能当白茶产品在市场流通吗？
从标准出台以后执行的约束力来看，如果说产品是福建白茶，那按照标准为依托，便要用标准中列出来的适制的白茶品种和种质资源或具备其他相应适制性状的茶树种质来制作。其它非福建产区没有用到标准所列出的茶树种质做出的白茶，可以作为白茶产品流通，但不宜以具有福建产地属性的名称命名。
3、云南用做普洱的古树茶青来做白茶合适吗？
从目前的研究报道和市场上采集的样品来看，也有一些用云贵地区茶树种质鲜叶原料做的白茶，都有其相应的风味特点。而从制作角度来说，茶树鲜叶做出任何茶类都可以，只是它有一个相对适制性的问题。普洱的古树茶青所制茶叶的整体风味更加浓烈，而福建白茶风味更为凸显嫩香毫香鲜爽感。
4、作为贵州茶企，想增加做白茶，请问有哪些需要注意？如何做规划、实施？
首先要通过合理的选种、合理的种质搭配种植，保障原料的适制性。而从长远来说，可以先调研了解相应白茶企业的生产经营经验和模式，要有一个比较科学的设计规划。
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